¿Cómo funciona un laboratorio de análisis de alimentos?

Alguna vez se han preguntado, ¿Cómo funciona un laboratorio de Análisis de Alimentos?

Pues aquí te de explicaremos todas las fases por las que este se rige a la hora de realizar los análisis en los alimentos.

FASES

1.-Recepción de muestras.
     En la etapa de recepción de muestras se contemplan los puntos siguientes:

-Revisión de las muestras recibidas y detección de posibles anomalías.
-Aceptación o denegación de solicitudes de análisis.
-Clasificación y/o protocolo de conservación para las muestras recepcionadas.

2.-Comprobación de muestras.
      Cuando hablamos de “Comprobación de la muestra” debemos tomar en cuenta las siguientes interrogantes:

-¿Qué quiero comprobar?.
-¿Con qué elementos cuento?.

    Estas interrogantes se deben a que se debe tener bien claro nuestro objetivo en la investigación y ser preciso con los resultados de dicha comprobación.

3.-Análisis microbiológico.

-El análisis microbiológico nos permite conocer el número total de microorganismos presentes en el alimento.

-El análisis microbiológico de los alimentos no se hace de carácter preventivo, sino que nos permite valorar la cargar microbiana mediante la inspección.

4.-Lectura de Placas

     -Tiene como fin evaluar la seguridad y calidad de los alimentos, las autoridades sanitarias establecen normas que fijan los criterios microbiológicos para cada parámetro. La finalidad de esta revisión es facilitar la interpretación de los resultados de los análisis microbiológicos de productos alimenticios cuando se comparan con los criterios vigentes. Se plantea en qué consisten los planes de muestreo de atributos de dos y tres clases, los términos utilizados, además de dos ejercicios con cuyos resultados analíticos se discute el cumplimiento o no de la Norma correspondiente.

5.-Entrega de Resultados

      -Es el estado final del estudio realizado al alimento, donde comparamos, relacionamos, observamos y clasificamos los resultados finales, donde vemos si el alimento cumple o no con las parámetros que se esperaban, ya sean beneficiosos o no.

            -Es un requisito imprescindible y más en el caso particular del análisis de alimentos por su directa implicación en la salud pública. Es por ello que tanto desde las administraciones públicas como desde el sector empresarial se exige a los laboratorios de control que no sólo se utilicen técnicas analíticas adecuadas sino que además los laboratorios dispongan de sistemas que garanticen la validez de sus resultados. 

Aquí te dejaremos un vídeo donde explican todas las fases ya nombradas de manera breve.